昨今、「食の安全性」が問われています。

それはコーヒーも例外ではありません。「コーヒーにおいても安全なものを」これは当然わたしたちが求めるべき姿です。
私はそう考え、土居さまの会員さまに対してこの銘柄を今回推奨させていただきました。

このカフェ　ティスケスーサ農園はＪＡＳオーガニック認証を取得している農園の銘柄です。

またここで強く伝えておきたいことは、この農園が働いているスタッフに対しての教育と環境保護を最重要課題としながらコーヒー作りに従事していることです。この様な環境に優しく、人に優しい農園のコーヒーを土居珈琲の会員様にお届けする事を私は使命と感じています。

ティスケスーサ農園の生産者たちがもつ熱い思い。この思いが土居珈琲の会員様に伝わる事を信じてやみません。

ほかのどの会社が選んだ銘柄がすばらしくても、土居さまの会員さまには私が選んだこの銘柄こそが、最上の喜びをもたらすことを確信しています。

「農園主の思いを、100%伝えることができるか？」

私が常に思うことです。
マコカバレー農園の主・ペドロ・エチェベリア氏に会ったとき、私は伝えるべき強い想いを感じました。彼は名家の出身でありながら、その座にあぐらをかくのではなく、常に自分の農園の銘柄の品質を向上させることだけを考えていました。

彼は私にこう言いました。

「最上のコーヒーを作り出す。それにはいろいろな条件はあるが、優良な土壌作りこそ最大の条件だ」。そう考える彼、やっとの思いで手に入れたのが標2,000mにまで続く、このマコカバレー農園です。
標高、日照、寒暖の差、霧の発生など、彼が惚れ込む要素を全て兼ね備える、まさにコーヒー栽培において完璧な土壌を兼ねそろえた農園。とにかくよいコーヒーを作りたいという彼の執念はすさまじい。

私と農園オーナーペドロのあくなきコーヒーのへの探究心は土居さまの会員さまにとどくでしょうか？

どの銘柄を土居珈琲の会員さまに推奨するか？

土居さまの理念に合致した銘柄でなくてはなりません。

■産地国の中でも実績をもつ単一農園であること。
■品質的に価値の高いという条件を満たしている。

これらの条件だけでは足りない。
生産現場に立たれている農園主の魂が伝わるような銘柄でなくては。私は今回そう考えました。

このエルポルベニル農園現オーナーのイルマ・ソト・フィグロア氏（女性）は前オーナーの父親より２０００年に受け継ぎ、現在に至っています。

彼女はその恵まれた自然環境に安住することなく、腐葉土や除去された果肉を有機肥料として活用することで自然環境を保護しながら農園運営に取り組んでいます。
収穫から精製までの過程でも徹底した研究・管理も怠ることはありません。その結果として昨年度は現地において開催されたな生豆のコンテストにおいて入賞を果たしました。

今の私の中で、自信をもっておススメできる銘柄が、こちらです。