上質を知る珈琲ライフ贅沢倶楽部会員であるあなたに知っておいて頂きたいことは、美食探求のためのアイスコーヒーの楽しみ方と、その抽出テクニック。

「アイスコーヒー道」大特集のはじまりです！！


コーヒーをアイスにして楽しむうえで重要なポイントは３つあります。

■味の濃度を強くする
■作ったコーヒーは急冷する
■できるだけ作り置きしない

ということです。順に説明して参りましょう。

ポイント1：味の濃度を強めに抽出する。

人間の味覚は冷たい物に対しては、微妙な味の変化を読みとれません。

人間の舌が味を、味の変化をもっとも敏感に感じることができる料理の温度は、体温の温度、つまり３０度前後です。この温度の料理は甘みや酸味、苦味など、その微妙な味の変化を感じることができます。

しかし温度の低い料理や飲み物は、それほど微妙な味の変化を人間の舌は見分けることができません。そのためアイスコーヒーにした楽しむ場合、ホットの時より意識的に味の濃さを強くする必要があります。


たてかたのコツは？
■普通のホットをたてるよりも、使用する粉の量を１．５倍ほどに増やして抽出する。
■お湯を落とすスピードを、心持ちゆっくり目にする。

銘柄選びのポイントは？
■苦みに特徴がある銘柄を選ぶ。
■焙煎の度合いを、極深煎り（フルシティ、フレンチロースト、イタリアンロースト）を指定する。

ということになります。



アイスコーヒーに適する焙煎度合い
フルシティロースト フレンチロースト イタリアンロースト

ポイント２：できるだけ短時間で急冷する。

アイスコーヒーにとってのポイントは、できるだけすばやく急冷することです。それにより風味が生きてくるためです。

ポイント３：作ってからの時間は、あまり経過させない。

アイスコーヒーの味を劣化させる最大の要因は、作り置きをして長期間（一週間以上）時間を経過させることです。コーヒーである以上、抽出してから時間が経過していないもののほうが、美味しくなるのは当然です。

つぎにアイスコーヒーの作りかたをお話してまいりましょう。

コーヒーメーカー（リニアウニカ）で作る、アイスコーヒーの作り方。
【量の目安】
約１Ｌ分のアイスコーヒーを作る場合
水の量：６９０ｍｌ、氷の量：角氷１６〜１８個　コーヒーの粉：６４ｇ（メジャースプーン約７杯）
１，フィルターのシール部分にそって、互い違いに折ります。 ２，フィルターペーパーにコーヒーの粉を入れます。 ３，本体の水槽の大きいカップの５の目盛りに合わせて水を入れます。
４，保温ポッドに氷をポッドの半分くらいまで入れます。それからふたをしめてください。コーヒーメーカーのスイッチをオン。 ５，氷を入れたグラスに注いで出来上がり。 ※簡単に濃度を調整できる機能がついています。つまみをこちらに合わせて抽出して下さい。


ペーパーフィルターでたてる、アイスコーヒーの作り方。
【量の目安】
水の量：５６０ｍｌ、氷の量：角氷１２〜１４個　コーヒー粉：５０ｇ
１，フィルタペーパーのシール部分にそって互い違いに折る。 ２，フィルターペーパーにコーヒー粉５０ｇを入れて軽く振って表面を平らにします。 ３，ポッド１／３くらいまで氷を入れ、粉をいれたフィルターにのせます。
４，コーヒーの粉全体をしめらすように、最初のお湯を投入します。次のお湯をすぐに投入するのではなく、粉が膨らむ約２０〜３０秒ほどおいて「蒸らし」を行います。 ５，フィルターのふちまで、お湯を一気にムラなくそそぎます。 ６，氷をいれたグラスに注いで出来上がり。

今回あなたにアイスコーヒーとして楽しんでいただくのに焙煎士　土居博司が会員さま一番人気銘柄である、「ガテマラ　オリフラマー農園」をベースにブレンド・深煎り焙煎した銘柄『オリフラマー　アイスブレンド』を新発売いたしまいた。

ご注文はいますぐ！

　オリフラマー　アイスブレンド
２００ｇ　￥１，０５０　（税込）
(一杯あたりの豆の使用量基準は約１０ｇです。）

個

豆の状態


※こちら銘柄はアイスコーヒー用に深煎りさせていただきます。焙煎度合いは「お店におまかせ」のみとなります。



ぜひあなたの感想をお聞かせ下さい。
そのさいはこちらから。
これでしばらくは、元気に動けます。
以前は、色々な所で飲むアイスコーヒーで胃が痛くなったり気分が悪くなったりしていました。ホットでは、そういうことは滅多になかったので、夏場でもホットコーヒーまたはホットが冷めたもの！？を飲んでいました。土居さんのコーヒーを頂くようになってその美味しさにとうとうアイスコーヒー用のものをトライしましたが、良いものはやはり良いですね！
ホットのオリフラマーも美味ですが、アイスならではの苦味や深みを堪能できる上に何杯飲んでも平気です。

朝から日差しが強く暑くなりそうな日の朝食の友は、「オリフラマーアイスブレンド」で作るアイスコーヒーです。私は、専らストレートで頂きます。子供たちは、大きなカップでアイスオレです。ぐったりしそうな心にに気合をいれエンジンをかけます。これでしばらくは、元気に動けます。
ひと段落したらまたアイスコーヒーです。この調子で一日を過ごします。

昨日は一日中外出で、いつものコーヒーを飲むことができませんでした。その場しのぎの別のコーヒーにはどうしても手が出ず。帰宅後、最初にしたことはオリフラマーアイスブレンドで作るアイスコーヒーを入れることでした。その一杯の美味しいこと！

早くも無くなりました。
はっきりと申し上げますと私ども家族にとっては、美味しいのですが今ひとつコクが風味は、とてもいいのですが飲んだ時の喉ごしの豆の味が薄く感じたのです。まだほかにアイスコーヒーがあるのであれば注文したいのですが早くも無くなりました。土居さんの選んだアイスコーヒーまだ種類があるのであれば選んでください。我が家には、アイスコーヒーが今無いです。もちろんブラックでそのまま飲んでおります。氷も店で買った透明の氷です。

すべてのコーヒー豆の種類を飲みたいと思います。しかしながら同じコーヒーを選んでしまう時があります。たまに今まで注文したコーヒーのリストとかをメールで送ってほしい時があります。

（上杉和司さま／徳島県）

大受けされました。
さすが土居コーヒーさんのアイスコーヒーです。香り高く、後々まで残るコーヒーの味わい。感服いたしております。なかなかアイスの美味しい物に出会えていませんでしたので、感激です。

先日、お友達にメールで教えました。その際に、「私の至福のときは、自分のために入れるコーヒータイムです。土居コーヒーに出会ってから、ますます楽しく味わっています。但し一人で！お砂糖・ミルクをたくさん入れる主人にはインスタントです。」と、大受けされました。そんな主人もこのアイスコーヒーは違いが分かったようです。

（A子さま／静岡県）

旨いと一言言わせたい！
夏はホットは飲まず　もっぱらアイスコーヒーオンリーだったのに今年は旨いコナのおかげでかなりホットに引っ張られてしまった。しかししかし、このアイスコーヒーの旨さときたら自分で作ったとは到底思えない味。

例年夏は　某ペットに入ったアイスコーヒーをたくさん消費するのですが、味はともかくキューブをたくさん浮かべると最後には薄くなってしまって困っていました。もう少し濃いコーヒーがあればと思っていましたが、ホームページを見るとアイス用もあるじゃないですか！！コレ幸いと
自分で作ってみましたがホントこれは美味しいです。

作った後に冷やす作業がちょっと面倒ですがこれだけ美味しいアイスコーヒーが飲めるんであれば時間をかけましょう！！キューブを浮かべるのであればちょっと濃い目に作ったほうが美味しいかも。この味を知ってしまうと喫茶店のアイスコーヒーをわざわざ飲みにいく事はないですね。
多分私の作ったアイスコーヒーは日本一旨いでしょう　笑　あ〜もっと誰かにこのアイスコーヒーを飲ませたい。旨いと一言言わせたい！夏本番前からコーヒーの消費が早くて心配です。

濃い目で作ってキューブをタップリ浮かべて、映画を見ながらゆっくり楽しんで頂く。徐々に解けてゆく味の変化がこれまた 素敵

タップリの量を薄めで作ってかなり冷やしたコーヒーをグビグビ頂く。暑い中、帰宅後に頂く一杯は何物にも換え難い。生ビールのようにグラスは凍らせておくとモアベター。

家族を巻き込んで親しむ毎日です。
アイスコーヒは初めての注文でした。暖かいコーヒを長年親しんでいたからアイスコーヒなんてと思いながら美味しいのかなと半信半疑そんな私がアイスコーヒ豆オリフラマーアイスブレンドを注文してしまいました。毎日家事を終えるとガラスのコーヒカップに良い気分で家族を巻き込んで親しむ毎日です。

冷たいコーヒのこの甘ったるい香りに一目惚れしています。ブレンドは難しいでしょうねえ、多分ドイコーヒの土居さんの好みの味になっているのかしらと冗談云いながら会話も弾みます。今年の暑さはドイコーヒで夏ばてをしないように乗り越えます。

（白石 康子さま／神奈川県）


家族、友人と飲んでいたら、頂いた分をすぐに消費してしまいました。
届いたその日に、早速水出し珈琲メーカーのポタを使い、アイスコーヒーで頂きました。まず感じたのがコーヒーの甘い香りです。アイスコーヒーとは思えないほど芳醇な香りに感動しました。　飲んでみた感想は、すっきりとした心地よい苦味で、これぞまさしくアイスコーヒーだ！と思える味でした。家族、友人と飲んでいたら、頂いた分をすぐに消費してしまいました。

今年の夏の我が家のアイスコーヒーはこれに決まりです。夏は暑いのであまり好きではありませんが、このコーヒーがおいしく飲めるなら、少しは夏もいいかも。

（宮下　さま／長野県）


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