コーヒーの実から果肉を取りのぞき、生豆を取りだす作業を、
「精製」と呼びます。この方法は産地国によって異なります。

近年、この精製に新しい手法が開発されました。
「ハニー製法」です。

果肉を取りのぞいたとき、
生豆の表面には“ミューシレージ”とよばれる粘液質がついています。
通常は、生豆を乾燥させる前に、これを取りのぞきます。
“ミューシレージ”がついたまま長く時間が経過すると、
豆がダメージを受けるからです。

しかし、この“ミューシレージ”をあえてのこしたまま、
生豆を乾燥させていく。これが「ハニー製法」です。
問題は、この手法でつくりだしたコーヒーがもつ強い個性は、
一般にはあまり喜ばれないことです。

正直申し上げて、強い個性をもつ銘柄に出会ったとき
「これはお客さまにご理解いただけないかもしれない」という
思いがよぎります。

深煎りにすることで、個性の角をとって丸くすることもできます。
無難な味わいに仕上げるほうが、誤解もうけないのかもしれません。

しかし、それでは『小さな焙煎』ではありません。

今回、ご紹介する「バロイダ農園」は、
コルブラン一家が運営する小さな農園です。
東部山岳州で初めてコーヒー栽培を開始してから、
50年以上、コーヒーをつくりつづけています。

現在は、2代目のニコル・コルブラン氏が中心となって農園を運営。
彼らは、売れやすいコーヒーではなく、
自分たちの農園にしかないコーヒーをつくることを選択しました。

彼らの想いが込められたコーヒーをテスト焙煎したところ、
そのコーヒーからはクランベリー、レーズンとともに、
メルローの赤ワインのような香りを感じることができました。
『小さな焙煎』をもって、この香りを存分に引きだしたいと思いました。

ご興味のある方はぜひ、ご注文ください。