エチオピアから、逸品のコーヒーを探しだすことは、とくにむずかしい。
この国の政情が安定していないことによって、
現場の栽培が極めて不安定だからです。

届いたサンプルをテスト焙煎し、「これはいい」と判断。
買い付けてから麻袋が届く。

開いてなかを見ると、
袋ごとに生豆の品質がちがうということもよくあります。

面白いのは、この不安定な環境のなかでも
エチオピア産のコーヒーの特徴である「モカフレーバー」という
ワインを感じさせる、野性味あふれた独特の香りがあることです。

ただ、品質が高くなければはじまりません。
そこで、わたしどもは、どこよりも優れたエチオピア産のコーヒーを
探すための解を、人との「信頼」関係に求めました。

エチオピアは、小さな農園が多く、手仕事でコーヒーを栽培しています。
長年取引を重ねる輸出業者「ファルコン社」のカップテスターが
グジ地区でコーヒーづくりに従事する人たちのなかから、
長年いい仕事をつづける信頼のおけるつくり手だけを選出。

さらに、彼らがつくる生豆のなかから品質の高いロットのみを集め、
カップテストを重ねながら配合し、味づくりしました。

届いた生豆をさっそく焙煎。
中煎りの「シティロースト」で仕上げたところ、「モカフレーバー」に加え、
レモンやリンゴ、さらにジンジャーや紅茶をおもわせる
複雑かつ華やかな香りを感じさせる逸品に仕上がりました。