『小さな焙煎』土居珈琲

お電話でのご注文

[フリーダイヤル]0120-49-5021

[受付時間]9:00~17:00(平日)

『小さな焙煎』土居珈琲

ショッピングカートを見る

[フリーダイヤル]0120-49-5021

OVER BLEND/今月の『一期一会』 OVER BLEND/今月の『一期一会』

限定かつ、二度と同じものは飲めない。
そこから、
OVER BLENDの各銘柄の名称を「一期一会」としました。

「本物のビターは、スィートだ」。

「コーヒーにおける本物のビターとは、スィートである」。
土居珈琲焙煎士・土居博司は、自身が残した『技術書』に、こう書いていました。

言うまでもありませんが、コーヒーは、苦味が魅力の飲み物です。
ただ、苦味と言っても、さまざまな種類にわかれます。

生のニガウリにあるような不快な苦味もあれば、
鮎を口にしたときに感じる、あの清涼な心地良い苦味もあります。

コーヒーの苦味は、すべて同列に考えられていますが、けっしてそうではありません。
焦がした焙煎や、品質が低い豆から発する不快な苦味は論外です。

品質にこだわって作られた銘柄を、最適な焙煎度合いで仕上げて、上質な苦味を作り出す。
その上質な苦味が、舌から喉をとおるとき、後口に甘みのいんが残る。

それこそが、本物のコーヒーの苦味である。父はそう考えたからこそ、
「本物のビターは、スィートだ」という言葉を、『技術書』に残しました。

彼が理想とした味わいを、今回のOVER BLENDで創造したいと考えました。
そのために、現時点における最高峰の銘柄を、一品一品時間をかけてていねいに、
すこしだけ深く焙煎して仕上げ、お作りさせていただきます。

一品一品時間をかけてていねいに、すこしだけ深く焙煎して仕上げ、お作りさせていただきます。

今回のOVER BLENDの名称は
「透明な苦味。そして、そのむこうにある甘味」としました。

オーバー・ブレンド(苦甘)

限定100

OVER BLEND「透明な苦味。そして、
そのむこうにある甘味」
  • 商品価格
  • ¥4,000(税込¥4,320)
  • 内容量
  • 200g

豆の状態を選択

OVER BLEND「透明な苦味。そして、そのむこうにある甘味」は、
100個限定の予約商品でございます。

  • 限定数に達したため、予約注文を締め切らせていただきました。
  • 411日に焙煎
    412日に発送いたします。

OVER BLEND「透明な苦味。そして、そのむこうにある甘味」
に採用した銘柄

1インドネシア カロシ村アリオスト(G1ロット)

コーヒー生産に必要な条件を数多くもつ、南スラウェシ州北部カロシ村。
独自の文化をもつトラジャ族が丹精をこめて生産している。
なかでも、生産団体代表 ヤニ・アリオスト氏がより良質なコーヒーを厳選。
その味わいはブルーマウンテンと並び、世界最高品質として知られている。

インドネシア カロシ村アリオスト(G1ロット)
生産団体代表 ヤニ・アリオスト氏
2コロンビア ナリーニョ サード

高品質なコーヒーを生産することで知られるナリーニョ県。
なかでもコーヒーバイヤーからの味わいの評価が高いブエサコ地域で作られる銘柄。
同国を縦断する3つのアンデス山脈がひとつにつながる高地での特殊な気候、小規模農家たちの伝統的な水洗方法と手仕事が、この味わいを作り出している。

コロンビア ナリーニョ サード
小規模農家たちの手仕事が作り出す味わい
3ブラジル ショコラ No.2

サントアントニオドアンパロ地域を中心とした、複数の農園から作り出される銘柄。
土壌と水資源に恵まれた、この地域特有の風味である“重厚感のある甘み”をもつロットのみを選定。
“ショコラ”の名のとおり、ビターチョコレートを感じさせるコーヒー独特のほろ苦い甘みが楽しめる逸品。

ブラジル ショコラ No.2
土壌に恵まれたサントアントニオドアンパロ地域
4グァテマラ カペティロ レッドブルボン

土居珈琲の銘柄のなかでも、お客さまからの人気が高い銘柄。
多くの作業が、人間の手作業による伝統的な農法で栽培されている。
グァテマラのコーヒー生豆博覧会において、3度にわたり1位を獲得。
その実績から“奇跡の農園”と称されている。
今回、コーヒーの原種と呼べる“レッドブルボン種”を使用。

グァテマラ カペティロ レッドブルボン
人間の手作業による伝統的な農法で栽培
OVER BLEND(苦甘)

限定100

OVER BLEND「透明な苦味。そして、
そのむこうにある甘味」
  • 商品価格
  • ¥4,000(税込¥4,320)
  • 内容量
  • 200g

豆の状態を選択

OVER BLEND「透明な苦味。そして、そのむこうにある甘味」は、
100個限定の予約商品でございます。

  • 限定数に達したため、予約注文を締め切らせていただきました。
  • 411日に焙煎
    412日に発送いたします。

ページトップへ