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味を整えるハンドピック。

手作業で不良豆を取りのぞいています

私たちのコーヒーづくりにおいて、ハンドピックは欠かせません。
ハンドピックとは、コーヒーの雑味の原因になる不良豆を取りのぞく作業です。
私たちは、焙煎後、不良豆を人の目で見つめ、取りのぞいています。
“焙煎で味をつくり、ハンドピックで味を整える”
40年以上続く土居珈琲のコーヒーづくりの形です。

土居珈琲で取りのぞいている不良豆

正常な豆と見比べて、色、形、大きさで不良豆を取りのぞいています。

正常な豆

正常な豆

火が均一に通っている豆。色づきも形も良い。

貝殻豆

貝殻豆

中身が空洞の豆。実がうすく、焦げやすい。

小粒豆

小粒豆

火の通りが不均一な豆。色がまだら模様。渋苦の原因になる。

変色豆

変色豆

色づきが悪い豆。えぐみ、異臭の原因。

変形豆

変形豆

形がいびつな豆。火の通りが不均一。雑味の原因になる。

欠豆(かけまめ)

欠豆かけまめ

欠けた豆。火の通りが不均一で、苦みと酸味を口中に残す。

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営業時間 月〜金曜日(平日) 9:00〜16:00

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