『小さな焙煎』は、創業者・土居博司によって生まれました
『小さな焙煎』。
これがわたしどものこだわりです。
創業者 土居博司が、たいせつにした６台の小さな焙煎釜。
40年以上前、彼はこの釜をつかって
手間のかかる仕事をしていくことを選びました。
これが、『小さな焙煎』のはじまりです。
一度に大量のコーヒーをつくることはできません。
しかし、この釜でしかつくれない“香り”と“味”があります。
この『小さな焙煎』で仕上げるにふさわしい生豆は
大量生産されたものではなく、人の手仕事によって
つくり出されたものでなければならない。
彼は、そう考えました。
ただ、当時、この生豆をさがし出すことは、
想像以上に困難を極めました。
今回の土居博司セレクション・セットは、
『小さな焙煎』を生み出すために
40年前に彼がさがした原点ともいえる銘柄を
中心にセットしました。
ぜひ、お楽しみください。
土居珈琲 焙煎士
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ブラジル モンドノーボ ドライオンツリー
日本人農園主フクダ・トミオ氏が、実を樹上で完熟させる農法をもってつくる銘柄。品質を重視し、手間ひまをかけて味わいを仕上げました。【ティスティング評】
コクとソフトな酸味、果実の甘い香り。上品な苦味が品質の良さと作り手の努力を感じさせる。
日本人農園主フクダ・トミオ氏 -
ホンジュラス レイナ・クラロス農園
農園主レイナ・クラロス氏。彼女が標高1700mという過酷な場所に、自身の農園を設立。25年以上、手仕事でコーヒーをつくりつづけています。【ティスティング評】
華やかな香り。キャラメルのような甘み、しっかりしたコク。オレンジを思わせるエレガントな酸味。
農園主レイナ・クラロス氏 -
甘いブレンド
創業者・土居博司が、40年以上の試行錯誤を重ねてつくりあげた銘柄。何杯飲んでも飽きのこない味わいを大切にしました。【ティスティング評】
ビターチョコレートのような甘みを重視したブレンド。毎日飲んでも飽きない味わいと、柔らかな口当たり。
真の「上質」を大切に味づくりしました -
タンザニア モンデュール農園
火山灰土と腐葉土が混ぜ合わさった、肥沃な土壌を有する農園。品質を維持するために、年間の生産量を3500袋に限定しています。【ティスティング評】
柑橘系のフルーティーな酸味と柔らかな苦味が特徴。鼻腔をくすぐる華やかな香りが余韻を一層引き立たせる。
肥沃な土から育てられた完熟果実のみを収穫 -
苦いブレンド
インドネシア産銘柄をベースに、コロンビア産、グァテマラ産の銘柄をあわせることで口当たりの良さとコクを加えました。【ティスティング評】
強い苦味と太いボディを表現。単なる苦さだけでない、コク、酸味、甘みが一体となった立体的な味わい。
コーヒーの上質な苦味をお楽しみください