わたしどものコーヒーづくり『小さな焙煎』では、
主にブラックでお楽しみいただくことを中心に
味づくりを考えています。
ただ、銘柄によっては、ワインのペアリングのように、
ほかの食材とともにお楽しみいただきたいと
思うものもあります。
「コロンビア エメラルドマウンテン」は、
チョコレートと相性のよさを感じていただけます。
この銘柄には、上質な「コク」があるからです。
「コク」とは、味の種類ではありません。
口のなかに入れた食感と、のどごしの良さです。
コロンビア産コーヒーの特徴は、
口にしたときに、よりコクを感じることです。
特に、ビター系のチョコレートといっしょに
お楽しみいただくと、おたがいの「コク」が引き立ちます。
ただ、むずかしいのは焙煎です。
「コク」を引き立たせるためには、深煎りで仕上げなければなりません。
だからといって、強い火で画一的に
長時間焼けばいいというわけではありません。
それでは、このコーヒーがもつもうひとつの魅力、
繊細な“甘み”を消してしまうからです。
おすすめは中深煎りである「フルシティロースト」。
２ハゼ音がなってからのギリギリのタイミングを見極め、
味わいを磨き上げていきます。
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