挑戦心がつくりし香り
限定200個
従来のやり方に甘んずることを、よしとしない者がいます。彼らは、他分野の技術をコーヒー生産に応用することに挑んでいます。
「メキシコ ラ・グロリア・デ・ガンテ農園」もそのひとつです。
彼らがコーヒーの精製に取り入れたのが、「嫌気性発酵」。ワイン製造で用いられている技術です。
コーヒーの実を、酸素を遮断して発酵させることでワインを感じさせる香りが加わります。
ただ、問題があります。人間がケアをしつづけなければ、品質が大きく劣化することです。
「できるわけがない」という考えにあらがうことで生まれた香りと味わいが、ここにあります。
テイスティング評
なめらかな口当たり。ワインのような風味と酸味。フルボディ、黒糖のような甘み。
注文する